【在云上·湘遇非遗】爱嗦粉的湖南人，绝对逃不过TA的魔力！

粽子有甜咸之别

米粉有圆扁之分

灵魂质问

你到底爱谁多一点呢？

“吃圆的还是吃扁的”

已经成为了米粉店中的常规问候语

说到圆粉就不得不提到常德米粉

街头巷尾随处可见的小店面

霸道占领大半个米粉市场

征服了湖南人的胃口

常德米粉的鲜香爽滑令人流连忘返

常德米粉制作技艺为常德市省级非物质文化遗产代表性项目。

广泛流传离不开历史沉淀

常德米粉亦称“圆粉”“米面”，是一种风味小吃，广泛流传在湖南省常德市各区县，经营店面遍布北京、上海、广州、武汉、长沙等地。食用米制品是常德民间迎新的民间习俗，嘉靖《常德府志》载：“岁将尽数日……姻友之家以酒果之类互相馈遗，作米面食具肴酒以为迎新聚饮之储。”《常德风物大观》则进一步阐明“早在清朝光绪年间常德就有了生产米粉的店坊，手工制作出来的米粉洁白圆润，形如龙须，暗喻吉祥。”

莹白圆润源自精心选材制作

常德米粉的主要原料是大米，强调非早稻米不可生产。常德米粉制作技艺须经选米、浸泡、磨浆、滤水、蒸熟、冲捣、揉搓、挤压、烧煮、冷浸等工序始成。早籼米经过十几小时水浸，打浆，加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上佐料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。

没想到看上去简单的米粉

制作起来步骤繁杂

常德米粉的一身“圆润莹白”

可不是轻易就能模仿出来的

制作步骤

1.必须选用早稻米在水中浸泡8至10天;

2.将浸泡好的米打磨成米浆;

3.米浆通过挤压滤水;

4.滤水后的米浆放入蒸笼蒸到八成熟;

5.蒸到八成熟的米浆揉搓成圆筒形;

6.将圆筒形的米浆放入成形桶中;

7.通过挤压把米浆从桶下米粉粗细的圆孔中挤压成型;

8.挤压出的米粉直接落入下面滚烫的开水中;

9.将开水中的米粉捞出放入第二口热水锅中;

10.从第二口锅中把米粉捞出，再放入一锅稍冷的水中；

11.从锅中再捞出放入冷水锅中;

12.从锅中一手一手地把米粉捞出放入筲箕中。

其浇头选材丰富，以牛肉、牛杂、牛排、三鲜、排骨、肉丝为主，包括红烧、红油、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种，或炖或炒或烫，口感鲜、香、劲、辣、滑、爽，深受大众青睐。

影响深远 注重传承

常德米粉的诞生和发展，是民俗民风不断变化、不断发展的历史遗存，其鲜明的传统价值为人文历史研究提供了佐证资料，突出的实用价值对有效带动当地经济社会发展具有深远意义。

常德米粉制作技艺的传承方式以驰名商家牵头的社会团体传承为主。近年来，文化部门制定了五年保护计划，制作技艺得到保存传承。

莹白的粉搭配着各色浇头

还有红红的辣油

常德米粉光是看着就让人流口水

它不仅意味着美味

更是远行游子心中的

一碗“湘”思