【在云上·湘遇非遗】来湖南吃什么？16道传统工序制作的它才值得一尝！
麻香糕是沅江知名地方特产位居湖南“四大名糕”之首本期让我们走进传统美食文化品尝沅江麻香糕的独特风味
麻香糕产生于1821年，至今已有近200年历史。据地方县志记载，在清道光年间，沅江县城琼湖镇熬坊就利用本地糯米、芝麻、蔗糖制作出了一种松脆香酥糕点，取名“麻香糕”。第二代掌门人黄六均严抓质量，在糕片中加入一道黑色眉状花纹醒目防伪标志，并一直沿用至今。
2009年，麻香糕传统手工技艺被认定为湖南省级非物质文化遗产。
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麻香糕也被人们称为“麻烦糕”，因为工序十分复杂，加工时间长。
麻香糕传统手工技艺特点有“三原一绝”之说，即原真的材料、原初的技艺、原本的质量、绝技配方。原材料先后经过糯米炒制、制作糕粉、糕粉吸潮、炒芝麻、制麻屑、制泡糖、擦粉、装盆、压眉心、打糕、蒸糕、切糕、摆糕、烧糕、齐糕、包装等十六道精细而缜密的手工技艺制成。
质量上乘的麻香糕用材十分讲究，需用洞庭湖区特有的深水黑泥糯米、香味浓郁的小颗粒芝麻，还有品质上佳的绵白糖。用料配方由技师依据当时的温度、湿度变化的情况调配，是该工艺的核心技术，直接决定了麻香糕在成型、口感、外观等方面的质量。
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麻香糕在传承的历史长河中，最为突出的当属中华老字号“億昌”，“億昌”蕴含“億万民生，昌盛兴隆”之意。
1987年，沅江县糕点厂在市场经济变革情况下停产倒闭，“億昌”麻香糕在市场上销声匿迹近十年，面临生产工艺和产品制作技术失传的严重危机。
1998年，麻香糕传统手工技艺第四代传承人周国栋，为重振“億昌”品牌，重续“億昌”辉煌，邀股集资成立沅江億昌食品公司。2006年，“億昌”被国家商务部认定为“中华老字号”。
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麻香糕粉质细腻、落口消溶，被称为“洞庭湖一绝”。
沅江县城地处洞庭湖水路要塞，为水路入川贵必经之地。抗日战争时期，沅江每天泊船数量达到上千艘，万众云集。而麻香糕因为薄脆酥松，成了避难民众和军队所需干粮的首选。吃过的人都对它香甜的口感念念不忘，记忆深刻。
1959年，国家商业部从沅江调运了300担麻香糕(每担50公斤)，作为国庆十周年献礼糕点。从此，沅江麻香糕便一举进入了北京市场，畅销全国。
