君山银针茶制作技艺之“簸选”

君山银针是中国名茶之一，其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，属于使用闷黄工艺 的黄茶。君山银针产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛，因其外层白毫显露完整、包裹坚实，茶芽外形如一根 根银针而得名，又称“金镶玉”。 

君山银针茶制作技艺之“复包发酵”

君山银针茶据传由娥皇女英播下茶种生根发芽，由君山岛上的僧侣自创制作方法，经过千年的流传保留 至今，形成了一套完整的君山茶制作技艺。其中，闷中取宝、酵中取精的“双式复烘”“双式闷黄”是君 山银针芽身金黄、滋味鲜醇爽口、回味悠长的重要工序。君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在“清 明”前后七天到十天采摘春茶的首轮嫩芽。有“雨天不采”“露水芽不采”“风伤芽不采”“开口芽不采”“紫 色芽不采”“空心芽不采”“弯曲芽不采”“虫伤芽不采”“瘦弱芽不采”“过长过短芽不采”即“九不采” 的讲究。叶片的长短、宽窄、厚薄均以毫米计算，一斤银针茶，约需四万个茶芽。君山银针茶的制作需经 摊晾、杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、复包、足火、精选等九道工序。杀青叶出锅后，盛于小篾盘中， 轻轻扬簸数次，散发热气，清除细末杂片。放在炭火炕灶上初烘，至五成干左右。用牛皮纸包好，置于箱内。 当芽现黄色即可松包复烘，烘至八成干即可。复包方法与初包相同，待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。 足火焙至足干止，加工完毕，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、 弯曲、暗黄者次之。 

君山银针茶制作技艺主要通过师徒传承和企业生产集体传承。君山银针茶香气清高、味醇甘爽、汤黄澄 高、芽壮多毫。其芽身金黄发亮，着淡黄色茸毫，叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。冲泡后， 芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落。君山银针茶色、香、味、形俱佳，除了有较高的 品饮价值，还具有一定的观赏价值，是中国茶叶中的珍品。 

项目保护单位：岳阳市君山区文化馆