麻香糕产品

麻香糕是沅江知名地方特产，因其制作技艺繁复麻烦，亦称“麻烦糕”，主要流传在湖南省沅 江市。 

据地方县志记载，至迟在清道光年间沅江县城琼湖镇熬坊就利用本地糯米、芝麻、蔗糖制作出了一种 松脆香酥糕点，因其芝麻香、米香浓，取名“麻香糕”。第二代掌门人黄六均抓质量，在糕片中加一道黑 色眉状花纹醒目防伪标志，一直沿用至今。麻香糕传统手工技艺特点有“三原一绝”之说，即原真的材料、 原初的技艺、原本的质量、绝技配方。先后经过糯米炒制、制作糕粉、糕粉吸潮、炒芝麻、制麻屑、制泡糖、 擦粉、装盆、压眉心、打糕、蒸糕、切糕、摆糕、烧 糕、齐糕、包装十六道主要工序组成。用料的配方是 技师依据当时的温度、湿度变化的情况调配，是该工 艺的核心技术，直接决定了麻香糕在成型、口感、外 观等方面的质量。 

麻香糕传统手工技艺传承方式主要是以师徒传承 为主。麻香糕产品薄脆香甜、落口消溶，营养价值非 常丰富。其传统手工技艺充分体现了沅江劳动人民的 匠人匠心精神，是他们勤劳与智慧的结晶。 

项目保护单位：沅江億昌食品有限公司

传承人：

周国栋

（1944 年 1 月— ）男，汉族，湖南省沅江市草尾镇人，麻香糕传 统手工技艺的省级非物质文化遗产代表性传承人。 

他 1958 年进沅江億昌糕点加工坊做学徒，师承刘海涛学做糕点、 糖果，主要以麻香糕为主，经过三年学徒初步掌握了传统糕点的手工 制作技艺。他凭着勤劳肯干，先后担任副食品公司副经理兼糕点厂厂 长、商业食品工业公司副经理等职务，多次被评为先进工作者，受到 国家和湖南省相关机构的表彰和奖励。多年来他潜心食品行业的研究， 特别是在糕点方面有着丰富的理论和实践经验。主持制定了 100 多个 糕点食品的配料比率、质量标准、出品率、生产定额的实施草案。积极 从事相关工艺讲学授课，为发展食品糕点技术培养了大批的新生力量。 1998 年成立沅江億昌食品有限公司，深入挖掘老字号“億昌”文化，着手培训技术人员，积极拓展市场，开发新产品。2006 年“億昌”品牌被商务部认定为“中华老字号”企业。 为麻香糕传统手工技艺的传承与发展做出了贡献。