篓装安化三尖茶

安化天尖茶亦名“湘尖 1 号”，是安化黑茶的典型代表，主要流传于湖南省安化县。 

安化黑茶多出朝廷贡品，宋神宗熙宁五年（1072），安化开设茶场，制茶入贡，称“四保贡茶”。清 乾隆年间，安化江南德和茶行以本地原料较嫩的黑毛茶就地加工为散茶，分为芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、 乡尖、生尖、捆尖七种，作为贵重的赠品，尤以天尖、贡尖、生尖“三尖”为代表。天尖是以一级黑毛茶 为主拼原料，少量拼入二级提升的毛茶。贡茶则以二级黑毛茶为主，少量拼入一级下降和三级提升的原料， 生尖用的毛茶较为粗老，大多为片状、含梗较多。天尖茶是纯手工制作，分黑毛茶制作、天尖茶制作两个 阶段。黑毛茶是以一芽一叶至一芽四叶或相当嫰度的对夹叶为鲜叶，经过杀青、揉捻、渥堆发酵、初干、 至七星灶足干制成。天尖茶加工分筛分、匀堆、筑制三大工序。黑毛茶通过滚圆筛、风选、拣剔，将半成 品的茶胚按照质量标准要求进行匀堆，使其品质均匀，再筑制天尖茶，天尖茶的筑制是称取一定重量的茶叶、 经气蒸软化后放入篾制竹篓中压制成型，微压后天尖茶在竹篾包装中自然冷却干燥，待水分在 12% 以内， 即可出厂。竹篾篓包装透气性良好，利于天尖茶的氧化后熟，祛除异味，保持茶品陈香。 

安化天尖茶制作技艺在生产性保护中得到了良好的发展。天尖茶古时为茶商馈送达官、富商、亲友的高 贵礼品，清道光年间（1825 年前后）被列为贡品，专供皇室饮用，现成为南方富裕人群的一种时尚饮品。 该茶既可以泡饮，也可煮饮，既适合清饮亦适合制作奶茶，特别在南方各茶馆煮泡壶茶，家庭煎泡冷饮茶， 都是不错的选择。 

项目保护单位：湖南省白沙溪茶厂股份有限公司

传承人：

肖益平

（1964 年 2 月— ）男，汉族，湖南省安化县小淹镇人，高级农艺师，高级评茶师，国家标准化技术 委员会边销茶工作组成员，全国茶叶标准化技术委员会委员，黑茶制作技艺（安化天尖茶制作技艺）的省 级非物质文化遗产代表性传承人。 

他出身于白沙溪，在当地制茶文化的熏陶下及老一辈茶 人的教导下，他 1981 年起从事砖茶压制、天尖茶制作等多个 工种。与数代制茶师傅学习探讨天尖茶制作技艺，成就了他 在传统天尖茶制作领域的领先地位。他的产品除传统散装、 篓装天尖外，先后研发了 1 公斤天尖茶、直泡型等多个品种。 并在天尖茶的基础上复苏了“芽尖”茶制作工艺，先后开发 出“5301 芽尖茶”等多款茶品。他整理编辑出版了《谈安化 黑茶》《白沙溪产品大全》等行业指导专业丛书。