岩泊渡红薯粉丝传统制作工具

红薯粉丝又称“红薯粉条”“粉皮”，是一种在湖南分布广泛的传统土特产。流传于湖南省慈利县岩泊 渡镇的红薯粉丝传统制作技艺历史悠久，口碑甚佳。 

据传岩泊渡红 薯粉丝传统制作技 艺起源于明代，至 今已有数百年历 史。岩泊渡红薯粉 丝具有纯天然、煮 不糊、口感好、耐 贮存、营养全等特 征。原料选用精良， 物理成型后再熟化，口感柔滑有嚼劲。其传统工艺流程包括新鲜红薯清洗、磨浆、分离淀粉、制作芡糊、 端瓢敲打漏粉成型、沸水煮熟冷却老化、冷冻散条、晾干、包装入库等环节。在制作过程中，从选用优质 且无杂质的红薯淀粉原材料入手，制作芡糊时根据原料来源、含水量、季节等确定芡糊稠稀，端瓢漏粉成 型同样视揉面程度和状况灵活运用。上杆摊挂也是视漏粉情况决定上杆摊粉单杆重量和长度。从淀粉到出 成品一般四人操作，各个工序环节紧密相连，各个环节操作人员必须熟练，上一工序环节若存在某些技艺 细小方面不足和缺陷，下一环节工序必须采取相应对策与弥补措施，才能保证高品质的产品。 

岩泊渡红薯粉丝传统制作技艺的传承方式主要是师徒传承和行业传承。具有一定的食用保健作用和经济 价值。用生产的方式传承和发展红薯粉丝传统制作技艺，可帮助解决农村剩余劳动力就业，助推地方经济 发展。 

项目保护单位：张家界丝丝湘食品有限公司