祝寿喝擂茶（陈振坤 / 摄）

擂茶习俗广泛分布于湖南省常德市，在桃花源风景区及周边乡镇盛行。 

桃花源擂茶历史悠久。传说东汉建武二十五年，伏波将军马援征讨五溪蛮，路过乌头村（今桃花源）， 因水土不服，感染瘴气风寒，士卒多疫死，马援亦生 病。当地一老妇献出祖传秘方“三生汤”（生米、生 姜、生茶叶在擂钵中捣碎，开水冲兑汤服），马援命 全军饮用后，病疫顿愈。从此“三生汤”能治百病便 相传至今，在当地沿成习俗。擂茶的品种很多，各地 嗜好不同，其配方亦各异。归纳起来主要有“清水擂 茶”“糊糊擂茶”两大类。清水擂茶的主要原料有茶 叶、生姜、芝麻、黄豆、绿豆、食盐等，有的地方放 少量大米。糊糊擂茶只在原料中增加大米粉子，放入 锅内加水煮成糊状即成。此外，主要原料是生姜、生米、生茶叶的叫“三生汤”，添上茱萸、绿豆的叫“五 味汤”；以大米（米炒熟）为主的，叫“见米擂茶”；还有认定七种配料为中药的，叫“七宝擂茶”等。 做擂茶时，先把原料放在擂钵中，用木棒擂制成浆，称之为“擂茶脚子”。冲制擂茶时，先在碗里放适量“脚 子”，再用少许冷水化开，然后冲上滚水即成。喝擂茶时，桌上往往还要摆上一些农家自制副食品和坛子菜， 称为“压桌”。擂茶趁热喝，其味辣、香、咸、甜，胜过美酒。喝擂茶的时间因人而异，无论是炎热的夏季， 还是寒冷的冬天，有用以当中饭的，有早、中餐之间当饮料喝的，有喜庆节日时在晚上当宵夜吃的。家里 面来了客人，也往往要摆上一桌擂茶。因此，擂茶既是桃源人常喝的饮料，也是他们待客的佳品。 

擂茶习俗传承方式主要为家族传承。每当亲朋好友相聚，左邻右舍相通，尊长者请上坐，众人左右紧傍 之，席间有的相互嘘寒问暖，有的闲聊世事古今，亲情、友情、邻里情，处处体现在热热闹闹的擂茶习俗中， 好一幅世外桃源的幸福美景。 

项目保护单位：桃源县文化馆

传承人：

万志初制作擂茶角子

万志初

（1954 年 7 月— ）男，汉族，湖南省桃源县桃花源镇青山村人，擂茶习俗的省级非物质文化遗产代 表性传承人。 

他 1981 年开始随双亲在桃花源风景名胜区从事擂茶制作和经营，成为桃源擂 茶经营业主中技艺好、擂茶品种多、压桌食品丰盛、行业中名气大的领军人物。 从事擂茶制作及经营 30 多年，开发的擂茶品种包括五味擂茶、三生汤擂茶、糊糊 擂茶、清水擂茶、浑水擂茶、见米擂茶、七宝擂茶等。精心擂制的擂茶脚子可防 腐三个月。制作的压桌食品选料精致、制作讲究，色香味一应俱全。从事桃源擂 茶习俗项目的保护传承，从事擂茶产品的制作、宣传、推广和研发。还鼓励和支 持上百人从事擂茶经营和擂茶服务工作，推动了桃源擂茶习俗的传承与发展。