常德米粉

常德米粉亦称“圆粉”，是一种风味小吃，广泛流传在湖南省常德市各区县，经营店面遍布北京、上海、 广州、武汉、长沙等地。 

食用米制品是常德民间迎新的习俗，明嘉靖《常德府志》载：“岁将尽数日……姻友之家以酒果之类互 相馈遗，作米面食具肴酒以为迎新聚饮之储。”清光 绪年间，始有生产米粉的店坊记载。常德米粉的主要 原料是大米，强调非早稻米不可生产。常德米粉制作 技艺须经选米、浸泡、磨浆、滤水、蒸熟、冲捣、揉搓、 挤压、烧煮、冷浸等工序始成。早籼米经过十几小时 水浸，打浆、加热、定型等特殊工艺制成洁白、混圆、 细长且有弹性的粉条。常德米粉之所以倍受青睐，一 则米粉形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉， 以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆，过日子，有如米粉一样细水流长。二则米粉食用方便，经济实惠。把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料， 即可食用，加工简单，清洁卫生。三是其浇头选材丰富，味美可口。回族以牛肉、牛杂、牛排为主，汉族 以三鲜、排骨、肉丝为主，包括红烧、红油、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼 等 10 多种，或炖或炒或烫，口感鲜、香、劲、辣、滑、爽，深受大众青睐。常德米粉的诞生和发展，是民 俗民风不断变化、不断发展的历史遗存，是汉、回民族之间相互融合、相互学习的有力见证。 

常德米粉制作技艺的传承方式以驰名商家牵头的社会团体继承为主。如今，每天清晨，一碗热气腾腾、 浓香扑鼻的米粉仍是大多数常德人的早餐选择。外地客人来常，也会尝尝米粉，品尝地道的“常德味”。 常德米粉已成为当地一张重要的美食文化名片。 

项目保护单位：常德市武陵区文化馆