苗乡习俗“挤油尖”

油茶习俗亦称“喝油茶”，当地语言称“茹卢贾”，流传于湖南省城步苗族自治县。 

城步苗族先民的居住环境山高水冷，为抵御蛮烟瘴气、防治疾病，他们在茶汤中加入适量的杂粮和调味 品，形成“油茶”的雏形。茶叶品种决定着茶汤质量的优劣， 城步油茶的主要茶叶品种为峒茶和园茶，一般在谷雨前后两 三天采摘。其制作原料还包括糯米粉、木薯粉、大米、玉米、 花生、黄豆、糍粑，以及辣椒、大蒜、生姜、葱末、芫荽、 胡椒粉等调味品。制油茶一般包括选择茶叶、加工茶叶、制 作阴米、加工玉米、制小颗糍粑、剥花生、选黄豆、炒炸阴 米、炒炸玉米、炒炸花生黄豆、炒糍粑、煎煮茶汤、擂调味 品、冲泡等步骤。苗族用油茶招待客人是一种高规格的礼仪。 在各种红白喜事、重大节庆活动中常举行油茶宴。在日常生活中，苗族人民除了自己每天喝三次油茶外，常 备有充足的油茶原料，若来了客人自己又陪宾客喝油茶，油茶成了招待客人必不可少的饮料。当地人认为油 茶具有驱瘴、祛风、提神、解毒、开胃、养颜等多种功效。在清晨可充饥解渴，晚上可提精养神；炎夏能消 暑解热，严冬能祛湿去寒；劳动前可添劲耐劳，劳动中可轻身松气，劳动后可消除疲劳。 

油茶习俗的传承方式是群体传承，当地群众在生活中从家族、邻里、亲友处习得油茶制作方法。城步 苗乡油茶是根据苗族先民的居住环境和生活条件而产生的，是苗族人民集体智慧的结晶，是茶文化的遗存。 目前，已有苗家人将油茶打入市场，开办油茶店致富，推动了这一习俗的发展。 

项目保护单位：城步苗族自治县文化馆

传承人：

刘仁秀在备油茶

刘仁秀

（1950 年 3 月— ）女，苗族，湖南省城步苗族自治县丹口镇下团村人，油茶习俗的省级非物质文化 遗产代表性传承人。 

她自幼接受婆婆、奶奶打油茶的熏陶，长大后承传了娘家婆母打油茶 的技艺。掌握了从茶叶的采摘、制作、保管、熬汤、配料和油茶原料、佐 料的制作、炒炸方法等一整套传统油茶制作技艺流程，熟悉茶规、茶礼、 茶俗，熬制的茶汤既秉承了传统油茶制作工艺，口味更加适合现在生活的 需求。黄、绿、橙、淡黄、金黄五色皆备，咸、辣、微苦、香、鲜五味俱全， 还可以根据时令加不同的原料，使油茶具有更好的口感。开办“新铺里农 家乐”油茶示范基地，成为城步油茶习俗传承基地。