邵阳手工榨油术之“包饼”

手工榨油术是一种传统压榨制油方法，在湖南省内广泛流布。 

手工榨油术的工作原理和工艺流程在北魏贾思勰《齐民要术》和明代宋应星《天工开物》中有详细记载。 邵阳县蔡桥乡石河村蔡家院子油榨坊建于清道光三年（1823），其以牲畜或水能为动力、利用杠杆原理的 相关器具保存完整。邵阳县榨油的原料主要有山茶籽、油菜籽、花生、芝麻、油桐籽。手工榨油工艺包括 石碾碾筛、蒸料包饼、木榨取油三大工序，有采果、堆沤、晒果、脱壳、晒籽、碾粉、过筛、烘炒、蒸粉、 包饼、榨油、过滤等十多个步骤。先将干躁的油料籽 实去壳去杂，在专门的炒锅里用慢火炒熟，后放在 石碾中碾碎成粉末，用细筛筛过，粗的再放回碾盘 中碾；炒熟碾细的油料粉末要放入釜甑中蒸，在蒸 甑上覆一块包布，每次用斗量一斗油料粉倒入甑中 的包布上，用手抹匀，盖上蒸笼盖，用猛火蒸至蒸 汽升腾足够饱和时取出，迅速倒入摊放在铁箍中用 稻草或麦杆扎成的草包内，用双脚迅速踩包成饼状。 将包箍好的油饼装入木榨膛内，再利用杠杆原理压榨出油，亦称“打油”。 

手工榨油术是古代农业科技发展的产物，是中华民族勤劳和智慧的结晶，不仅改变了人民的生活习俗， 还且在很大程度上解放了生产力。榨油过程中所产生出来的榨油号子和榨油习俗，记录了先民在不同社会 和不同历史时期的劳动感受和生活情趣，成为民俗文化的活态展现。 

项目保护单位：湖南日恋茶油农民专业合作社