非遗联展上的槟榔传统制作工艺

张新发槟榔制作技艺是一种食用槟榔传统制作工艺，主要流传于湖南省湘潭市。 

槟榔是一种植物果实，热带很多国家地区都有嚼食槟榔的习惯。早在宋代苏轼的《咏槟榔》中就有明 确记载，当时作为一味药材用于百姓生活之中。湘潭 自明朝起成为漕运商业中心，以中药材集散地闻名， 被誉为“药都”。其中槟榔随着消费人群扩散，需求 剧增，逐渐发展成为一个独立的消费品。光绪《湘潭 县志》记载，清康熙年间，九总就开始成为槟榔商贩 的集中地。1905 年，药材商张雪霖创立了一套槟榔 制作工艺，开创“张新发”槟榔家庭作坊，在湘潭九 总外城街区挂牌营业。张新发槟榔制作技艺大致有选 籽、清洗、晾干、发制、切籽、去核、点卤、点核、 装包等过程。其选料考究，只选海南万宁地区崖城镇山地 15 年以上槟榔母树所生槟榔原果，按槟榔“苦辛、 温、涩、无毒”的药性，选用几种天然辅料在不同时间段投入混合而成的卤水发制槟榔果，激发槟榔的药 用成分，保证槟榔果充分入味，又能实现槟榔果清爽的口感，继而选用材质透气性较好的瓦缸乃至紫砂缸 发制。 

张新发槟榔制作技艺的传承方式为家庭传承。通过四代人的传承和改良，在原籽的储存、选籽的标准、 切籽的方法、含水比例、卤水调配、发制工艺、闷香、选片标准、包装等都有一系列严格的工艺要求。现在， 企业按照现代工业的标准化管理，虽然基本实现了机器化生产，但在选料和切片等工艺环节仍然保留了纯 手工制作，以确保槟榔产品的品质。 

项目保护单位：湖南皇爷食品有限公司

传承人：

张刚强悉心授徒

张刚强

（1962 年 12 月— ）男，汉族，湖南省湘潭市雨湖区人，张新发槟榔制作技艺的省级非物质文化遗产 代表性传承人。 

他 2012 年正式接管“张新发”槟榔，开设湘潭门店，被湖南省商务厅认定为“湖南老字号”。成立湖南皇爷食品有限公司，加大基础设施建设，分别建 设湘潭、益阳两个生产基地，同时设立槟榔技术研 究所，聘请多名具有研发能力的槟榔科研工作者常 年担任工作顾问，研发、保障产品质量。设立“张新 发”品牌专项管理运营团队，在硬软件建设上作有力 保证，不断加大“张新发”槟榔产品的品控力度，确 保产品质量。