采摘鲜茶

金井绿茶以加工制作于湖南省长沙县金井镇而得名。 

长沙绿茶制作技艺历史悠久，西汉时期长沙人就开始栽培、制作茶叶。《本草纲目》记载：“楚之茶， 则有湖南之白露，长沙之铁色。”可知湖南白露、长 沙铁色都是数百年前湖南的名茶。金井镇人世代事茶、 以茶为生，是国家级生态镇、湖南省茶叶专业乡镇。 现种有茶园 10 多万亩，且保存有不少树龄一百年到 上千年不等的古茶树。金井茶厂创办于 1958 年，是 长沙县最老的一批集体所有制乡镇企业之一。该厂对 当地的传统制茶技艺进行了挖掘、整理和研究，制定 了一整套完善的手工制茶工艺流程，创制了长沙绿茶 系列——金井名茶，先后被列为“湖南十大名茶”“中 国驰名商标”等。金井绿茶原材料产自只施有机肥料的优良茶树品种，制作方法有采摘鲜叶、摊青、杀青、 散热、揉捻、干燥、造形、提毫、足火、装袋入库等步骤。金井绿茶采用室温提毫工艺，使之保持色泽绿、 汤色绿、叶底绿的“三绿”品质，外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿，光洁滑润，内 质清香持久；冲泡后，汤色嫩绿澄澈、滋味清新回甜，泡饮三四次后，仍有余香，堪称茶中上品。 

金井绿茶制作技艺的传承方式主要是企业集体传承和师徒传承。绿茶的制作必须通过手感由手工制作才 能达到高品质，因此，过去金井绿茶的制作成本高、难度大、产量低。近些年，满足大众化需求的一般品 质绿茶已实现了机械化生产，提高了产量。但高品质绿茶的生产，在揉捻、造型、提毫等关键环节仍然需 要由经验丰富的手艺人操作，才能确保其具有独特的品质、造型与口感。 

项目保护单位：长沙县金井茶厂