杨裕兴面条传统制作工具

杨裕兴面条制作技艺起源于湖南省长沙市，1938 年转移至衡阳市至今，在长沙、衡阳两地城区均有 分布。 

清光绪十六年（1890），创始人杨裕臣于长沙青石街街头摆摊，现场表演磨面、揉面、和面、拍面、 拉面并销售手工面。后其子杨佑生继承制面产业。1938 年，杨佑生随母亲南下最终在衡阳落脚。抗战胜利后， 杨佑生在衡阳繁华的大华门租用了一间 160 平米的店面，继续现场表演并制作和销售传统的“杨裕兴”面条， 推出了三十多种新的堂卖汤面，实现多种方式经营。制作杨裕兴面条的配料独特，做工精细。该店金字招 牌是手工鸡蛋面条，每袋面（22．5 公斤）用鸡蛋 2．5 公斤、纯碱 200 克至 250 克（热增冷减）、水 3 公 斤（冷增热减）拌和均匀，揉成大砣，竹杠压平，每压一次，遍撒菇粉，折叠复压，反复十来次，最后压 成布匹状，滚筒切丝即成。这样的面条，下锅不粘不稠，入口不滑不腻，软硬适度，富有韧性，让人过口 难忘，被喻为“神仙难吃刀下面”。近些年，还试产 植物蛋白、高钙、胃丹、紫薯、荞麦等五种花色挂面， 深受消费者喜爱。杨裕兴面条祖传汤料色香怡人、味 美可口，有“衡阳人食面去杨裕兴，外地人食面寻杨 裕兴”之美传。 

杨裕兴面馆历经 120 余年的风风雨雨，在杨氏四 代传人（杨裕臣、杨佑生、杨顺德、杨昕）的苦心经 营下，目前已从传统面条零售进军精装生鲜面、挂面， 走向企业现代化的传承发展之路。1999 年和 2006 年两度被国家内贸部和商务部授予“中华老字号”单位。湖南杨裕兴面业有限公司正不断与时俱进，积极探 索传统手工和科学技术结合的方式，致力于将面条制作技艺发扬光大，让百年老字号焕发新的生机。 

项目保护单位：湖南杨裕兴面业有限公司

传承人：

杨顺德

（1949 年 7 月— ）男，汉族，湖南省长沙市开福区人，杨裕兴面 条制作技艺的省级非物质文化遗产代表性传承人。 

他 8 岁开始随父亲杨佑生学面条制作工艺，经多年的学习、实践，能 熟练掌控鸡蛋面、小刀面、竹竿面、炸酱面等杨裕兴系列面条的制作技艺。 他还不断改进技术、服务、口感、质量，对技术、祖传酱料、油码都有独 特创新，受到广大消费者的好评。42 岁全面接管湖南杨裕兴面业有限公司， 使其发展成为了一家集“杨裕兴”面条研发、生产、加工、销售、餐饮服 务为一体的企业。他深知祛浮沉心方可达到心、手、面三者合一的境界， 才能做出真正有温度的食物，于是将自己绝大部分的精力放在杨裕兴面条 传统制作技艺的传承与发展上，用实际行动践行着自己心底的坚守。