火宫殿传统小吃臭豆腐

火宫殿八大传统小吃制作技艺是主要流传于湖南省长沙市，以火宫殿的最为正宗。 

火宫殿位于长沙市坡子街，是著名特色景点也是一家驰名中外的“中华老字号”企业，它集传统民俗文化、火庙文化、饮食文化于一体，特别是制作的风味小 吃享誉三湘。火宫殿八大传统小吃包括臭豆腐、姊妹团 子、龙脂猪血、三角豆腐、煮馓子、红烧猪脚、荷兰粉、 八宝果饭，均为火宫殿现存为大众所熟知的小吃品种。 火宫殿八大传统小吃是由火宫殿庙会发展而来的民间 小吃，最早兴起于明万历五年。几百年来，火宫殿始 终按照传统配方、工艺流程手工制作八大传统小吃， 保持八大传统小吃的原汁原味。如臭豆腐的卤水采用 纯植物制剂制作而成，不添加任何添加剂，安全、卫生、 质量过硬；红烧猪脚采用宁乡米坨子猪的前脚，经火炙去毛后泡水刮净，再用开水掸去气味，解切后加入 桂皮、八角等佐料，用文火慢慢烹制而成；馓子采用山东上等小麦粉，用 80 目罗筛过筛，经和面（要九 搓八压）、搓条、拉丝（要柔顺如棉）、扭形油炸（要掌握火候、不断翻动）、调味烹制等程序，出锅后 入汤（秘方精制），配以香葱花、芝麻油等调料才成。八大传统小吃体现了长沙与众不同的饮食风尚，其 色艳、气香、味佳、形美。如臭豆腐外焦里嫩、芳香爽口；姊妹团子嫩如肌肤，吹弹可破；八宝果饭着色 鲜艳、造型别致；红烧猪脚色泽红亮，味浓鲜香；馓子色香味美、落口消融等等，宾客享用时既能一饱口福， 又能一饱眼福。 

火宫殿八大传统小吃制作技艺主要通过师带徒方式来传承，并建立起了比较完善的传承体系及工作机 制。火宫殿八大小吃源自民间、出自民食，具有地域特色、技法工艺独特，承载地方饮食文化、充满名人情怀。 它是长沙人生活形态和生存方式在饮食上的集中体现，具有鲜明的地域特色和民俗风情。 

项目保护单位：长沙饮食集团长沙火宫殿有限公司